Kávové speciality

Espresso, dvojité Espresso
Espreso je synonymem kávy. Převážně středomořský nápoj, malý silný hlt Itálie. Protože espreso má jednoduše více: víc vůně, více chuti, více obsahu. Espreso se připravuje pod vysokým tlakem, který extrahuje chuťové látky. Znakem kvality dobrého espresa je tuhá, oříškově hnědá pěna, "Crema". Přísady:
Cca 7 g umletých kávových zrnek
30 - 50 ml horké vody
(dvojité espreso = dvojité dávky)

Espresso Macchiato
Pro koho je espreso snad příliš silné a tmavé, může si vždy udělat Espresso Macchiato. To se na čerstvé espreso přidá trocha mléčné pěny. Tato bílá skvrna, "Macchia", ho udělá skvrnitým, "Macchiatem". Přísady:
1 espreso
troška mléčné pěny

Espresso Sorbetto
Espresso Sorbeto znamená požívat studeno variantu espresa. Malá, nízkokalorická sladkost jako osvěžení nebo jako moučník. Espreso dáme, např. do nádobky na ledové kostky, zmrznout až je zcela tuhé. Zmrzlé espreso a další přísady dáme do mixeru a zpracujeme na měkkou masu. Přísady (Pro 4 - 6 osob):
350 ml espreso
4 kostky cukru
450 ml nízkotučného mléka

Cafe Creme
Café Creme, kterému se též říká "Schümli", je "prodloužené" espreso. Připravuje se ale z poněkud světleji upražených kávových zrnek. To mu dává jeho příjemnou, jemnou, silnou kávovou chuť aniž by bylo hořké. Dobrý Café Creme zdobí též oříškově hnědá pěna, "Crema". Přísady:
Umletá zrnka Café Creme
Horká voda

Cappuccino
V Itálii je kapučíno nejoblíbenější ranní nápoj, ale občas se konzumuje i se sladkým pečivem. Není proto divu že i u nás se kapučino rádo pije během každé denní doby. Svůj název, který v překladu zní "malý kapucín", dostal podle kapuce ("cappuccio") řádového oděvu kapucínských mnichů. Základem kapučína je koncentrované espreso, na které se přidají na polovičku horké mléko a mléčná pěna. Přísady:
1 espreso
Horké mléko
Mléčná pěna
(v Itálii se kapučíno posypává kakaem jen na požádání)

Latte Macchiato
Ohlašuje se tvorba vrstev! V protikladu ke kapučínu pozůstává Latte Macchiato - v překladu "skvrnité mléko" - především z horkého mléka, které se trochu aromatizuje espresem. Při pečlivé přípravě - espreso se pomalu přidává do horkého mléka a mléčné pěny - vznikají tři charakteristické vrstvy. Přísady:
1 espreso
teplé mléko,
mléčná pěna

Latte Macchiato Coretto
Ohlašuje se tvorba vrstev! V protikladu ke kapučínu pozůstává Latte Macchiato - v překladu "skvrnité mléko" - především z horkého mléka, které se trochu aromatizuje espresem. Při pečlivé přípravě - espreso se pomalu přidává do horkého mléka - vznikají tři charakteristické vrstvy. U varianty Coretto se Latte Macchiato "koriguje" malým střikem vaječného likéru anebo nějakého jiného alkoholu. Přísady:
1 espreso
teplé mléko
mléčná pěna
cca 10 ml vaječného likéru (nebo jiné lihoviny)

Special Coffe
Kombinace kávy a alkoholických nápojů se pěstuje v evropských kavárnách už dlouho. I Special Coffee s Cointreau patří mezi klasické barové recepty. Kakaový prášek, skořice, Cointreau a cukr se ndají do sklenice a promíchají. K tomu se přidá horký Café Creme a sklenice se doplní lehce vyšlehanou smetanou ("whipped cream"). Přísady:
1 čaj.lžička kakaového prášku
2 špičky nože skořice
4 cl Cointreau
2 - 4 čaj. lžičky cukru
1 Café Creme

Caffe Con Ghiaccio
Dobře vychlazený nealkoholický kávový koktejl: základem Caffe con Ghiaccio (ghiaccio = led) je ale Latte Macchiato. Do sklenice se ovšem nejdříve dá porce drceného ledu a střik javorového sirupu. Specielní, nepříliš sladká "vůně" javorového sirupu propůjčuje tomuto kávovému koktejlu určité "cosi". Přirozeně lze experimentovat i s jinými chuťovými směry, tedy různými druhy sirupů. Přísady:
1 espreso
teplé mléko
mléčná pěna
drcený led
javorový sirup

Cafe au Lait
Typická karamelově hnědá směs pozůstává z poloviny z filtrované kávy nebo Café Creme a horkého mléka (lait). Café au Lait, snídaňový nápoj právě Francouzů, se těší díky své jemně mléčné chuti i u nás stále větší oblibě. Přísady:
1/2 filtrované kávy nebo Café Creme
1/2 horké mléko
trochu mléčné pěny

Filtrovaná Káva
Filtrovaná káva je a zůstává ve své čisté podobě německou klasickou kávou. I anebo právě v dobách boomu specialit má stále ještě pevnou obec fanoušků a je základním snídaňovým nápojem par exellence. Filtrovaná káva se v protikladu k většině kávových specialit nepřipravuje pod vysokým tlakem, vařící voda protéká umletou kávou daleko měkčeji. Přísady:
Káva umletá do filtru
Horká voda

Flavoured Coffee (aromatizovaná káva)
Všichni, jimž káva připadá nudná nebo příliš hořká, ba dokonce zapřisáhlí nepřátelé kávy, si přijdou na své s tímto vynálezem amerických Coffee Shops. Např. vanilkový, karamelový či oříškový sirup dávají kávě nový impuls. Troška z nich do čerstvě připravené mléčné kávy, a už chutná skoro jako bonbon, má ale daleko méně kalorií. Přirozeně lze experimentovat i s dalšími příchutěmi. Přísady:
Mléčná káva
Aromatizovaný sirup
Mléčná pěna

Aromatizovaná mléčná čokoláda (Flavoured Milk Choc)
Horká čokoláda zvláštního druhu: stejně jako kávu lze aromatizovat i čokoládu na pití. Tak lze docílit např. s Amarettovým, Baileys - nebo karamelovým sirupem mimořádné chuťové nuance. Dáme-li navrch mléčnou pěnu, je "American Way of Chocolate" hotov. Přísady:
Čokoláda na pití
Horké mléko nebo horká voda
Aromatizovaný sirup
Mléčná pěna

Horká Čokoláda
Nějaký jiný nápoj sotva dokáže vytvořit takový dobrácký pocit jako horká čokoláda. Děti ji mají rády tak jako tak, a právě proto ji má ráda i většina dospělých. Probouzí příjemné vzpomínky na bezpečí, teplo a spokojenost. Sladká, hustá, smetanová - vlastně tekutá čokoláda. Korunuje se chocholkou z čerstvě ušlehané smetany. Přísady:
Tekutá čokoláda
Horké mléko nebo horká voda
Šlehačka

Ledová Káva
Udělat si sám něco dobrého s osvěžující krémovou ledovou kávou: Kávu na lžičku, kávu na mlsání, kávu na mazlení. Dvě koule vanilkové zmrzliny ve studené filtrované kávě, na tom dobře vyšlehaná smetana a proužky čokolády. Přísady:
Studená filtrovaná káva
2 kopečky vanilkové zmrzliny
šlehačka
třísky čokolády